Ученые пытаются "вырастить" заменитель морепродуктов
Ученые уже создали заменители мяса и молока, но остался самый сложный по текстуре продукт - морепродукты.
Ученые в Копенгагене ферментируют морские водоросли на основе грибов, чтобы разработать ближайший заменитель морепродуктов, работая с рестораном Alchemist. Сотрудники ресторана, отмеченного двумя звездами Мишлен, помогают ученым решить задачу по имитации текстуры морепродуктов.
Об этом сообщает The Guardian.
Ученые пытаются имитировать волокнистую структуру морепродуктов, но это сложно. Поэтому команда экспериментирует с выращиванием мицелиальных грибов, которые образуют массу переплетающихся линий на водорослях.
Еще одна сложность заключается в том, что водоросли, которые должны имитировать вкус морепродуктов, не обеспечивают идеальных условий для роста мицелия.