Ученые придумали, как сделать растительное мясо более похожим на оригинал
Ученые из британского университета Лидса придумали методику, которая позволяет сделать растительное мясо по вкусу и ощущениям более похожим на оригинал.
Результаты исследования были обнародованы в журнале Nature Communications.
Как правило, многие потребители жалуются на то, что растительное мясо имеет сухую текстуру. По словам ученых, это можно исправить, добавив в продукцию гелеобразные частицы из растительных белков и воды.
Уточняется, что продукты, созданные с добавкой этого микрогеля, во время употребления в пищу приобретают влажную и жирную текстуру.
"Поскольку микрогель содержит значительную долю воды, обращением с ним может оказаться сложным процессом. В связи с этим, необходимо проводить систематические исследования", - отметила одна из авторов исследования, профессор Школы пищевых наук и питания Анвеша Саркар.
