Вкус ностальгии: потрясающие хинкали с отборной телятиной  в реcторанах DEDA

Потрясающие хинкали с отборной телятиной, насыщенным бульоном и тонким тестом - одно из самых популярных блюд  в реcторанах DEDA.

Ценители грузинской кухни знают, что в настоящих  хинкали важно абсолютно все: только качественные ингредиенты, правильные пропорции,  способ приготовления, и даже то, как вы его едите, позволит вам почувствовать тот самый вкус.

В ресторанах DEDA к хинкали особое отношение — здесь все делают по классическим рецептам, с глубоким уважением к грузинским традициям и любовью к настоящему, домашнему вкусу.

Для начинки используется только отборная телятина, крупно молотая, как положено. Так мясо не теряет сочности, а наоборот — становится мягким, насыщенным и вкусным. Немного черного перца, соли, щепотка кориандра и чуть свежей кинзы — специи не доминируют, они деликатно подчеркивают вкус мяса, добавляя легкую остринку и свежесть зелени.

Тесто для хинкали в DEDA делают исключительно вручную. Его замешивают, тонко раскатывают, лепят аккуратно - оно должно быть достаточно тонким, чтобы полностью провариться, но при этом эластичным и прочным, чтобы удержать сочную начинку и бульон. Каждый хинкали лепят отдельно, формируя аккуратные складочки и характерный плотный хвостик.

Когда хинкали варятся, внутри образуется настоящий бульон — горячий, мясной, насыщенный. Именно за него мы так любим хинкали. Вкус получается глубокий, с долгим мясным послевкусием и едва заметной травяной ноткой.

Ну а есть хинкали — это вообще отдельная история. Никаких вилок и ножей — только руками. Бер6шь за хвостик, аккуратно надкусываешь сбоку и сначала отпиваешь бульон — горячий, ароматный, с насыщенным мясным вкусом. Потом уже пробуешь начинку: сочную, плотную, с тонкой ноткой зелени и специй. И наконец — тесто: мягкое, упругое, впитавшее в себя весь аромат. Это не просто традиция, а часть удовольствия — почувствовать все поэтапно.

DEDA по-грузински значит "мама" — и это сразу многое объясняет. В ресторанах DEDA готовят как дома — с заботой, щедро, по-настоящему. Здесь готовят с душой, как для своих — без спешки, с вниманием к каждой мелочи. Атмосфера здесь тоже теплая и уютная: теплый свет ламп, негромкие грузинские мелодии, аромат свежей выпечки и специй - будто зашел в гости, где тебя ждали, где тебе рады и где тебя обязательно вкусно накормят.

Филиалы сети ресторанов DEDA расположены в Бат-Яме, ул. Дерех Бен-Гурион 61; в Нетании, в Ницба-центр, ул. Гиборей Исраэль 5; в Ришон-ле-Ционе, ул. Герцель 75; в Гиватаиме, ул. Каценельсон 113.

Сайт: https://deda.co.il

Фото: Ольга Давиденко