Томер Уманский, звезда Bake Off, представляет авторские грузинские бранчи в DEDA
Новое бранч-меню ресторанов DEDA, разработанное в сотрудничестве с шефом Томером Уманским, победителем второго сезона Bake Off Israel, — это, пожалуй, один из самых неожиданных кулинарных проектов этого лета. Попробовать его можно по четвергам, пятницам и субботам с 10:00 до 13:00 — в любом из филиалов сети DEDA.
В основе концепции — переосмысление классической грузинской кухни. Уманский работает с текстурами, вкусами и контрастами, вводит нестандартные ингредиенты, но сохраняет уважение к характеру и особенностям оригинальных блюд.
Так, например, в хачапури по-имертински он добавляет батат. Сладкая, слегка карамелизированная начинка сочетается с соленым сыром и хрустящим тестом. А сверху — тонкие ломтики батата, запеченные до золотистой корочки.
Другой вариант — хачапури со свекольным пхали. Орехи, специи и свекла создают плотную насыщенную начинку, дополненную тертым болгарским сыром и дип-соусом из сливок с зеленым луком и сацивели. Получается выразительное блюдо, в котором чувствуется связь с грузинской традицией, но в неожиданной интерпретации.
Некоторые позиции в меню звучат особенно необычно. Аджашука — это оригинальная версия хачапури по-аджарски - лодочка из хрустящего теста с начинкой из зеленой шакшуки, яйца и тертого болгарского сыра. Подается с фирменным салатом "Нелли" и дип-соусом из сливок и зеленого лука.
Отдельного внимания заслуживает утренний хачапури по-мегрельски. Пышное тесто, плотная сырная начинка и — главное — четыре соуса: крем из болгарского сыра с зеленым луком, яичный салат, тхина со свеклой и сацивели. Целая дегустационная композиция, где каждый соус раскрывает вкус блюда по-своему. Это превращает завтрак в процесс: каждый кусочек можно макать в разные соусы и находить новые сочетания.
Салаты в меню не выглядят дополнением — они самостоятельны и хорошо продуманы. Первый – это свежайший микс томатов, руколы, обжаренных перцев, фиолетового лука, маслин, грецких орехов и болгарского сыра под томатным винегретом.
Второй - микс листьев салата, запеченная свекла, огурцы и фиолетовый лук в легком мятном винегретном соусе. Оба салата сопровождаются сырной палочкой имерули.
А на десерт – чебуреки. Обычно чебурек ассоциируется с мясной начинкой, а тут шоколад с маскарпоне или карамелизированные яблоки. Уманский взял привычное классическое грузинское блюдо и сделал из него оригинальный десерт.
Меню получилось цельным, продуманным и при этом неожиданным. Уманский не уводит грузинскую кухню в сторону фьюжна — он аккуратно выстраивает диалог между традицией и авторским почерком, предлагая гостям ресторана новый взгляд на знакомые блюда.
Бранчи от Томера Уманского подаются в ресторанах DEDA в рамках сезонного проекта на ограниченное время, попробовать блюда вы можете в филиалах сети, которые расположены в Бат-Яме, ул. Дерех Бен Гурион 61; в Нетании, в Ницба-центр, ул. Гиборей Исраэль 5; в Ришон ле-Ционе, ул. Герцель 75; в Гиватаиме, ул. Каценельсон 113.
Сайт: https://deda.co.il
Фото: Лиран Маймон