Новая кошерная жемчужина от Хаима Коэна: ресторан “Мериам” в Бней-Браке
В Бней-Браке, на улице Бен-Гурион, открылся новый ресторан знаменитого шеф-повара Хаима Коэна под названием “Мериам” (MerYam). Заведение расположилось в современном здании с открытой кухней и стеклянными стенами, создавая атмосферу, где кулинария становится частью общего впечатления. Хаим Коэн описывает еду, которую здесь подают, как «блюда, что касаются сердца».
Имя ресторана “MerYam” отсылает к матери шеф-повара, Мириам, а также к морю, которое является главным источником ингредиентов для кухни заведения. Весь процесс приготовления пищи здесь открыт для гостей: можно наблюдать, как шеф и его команда жарят на огне, нарезают свежую рыбу и готовят блюда на угольном гриле.
Меню ресторана “Мериам” вдохновлено семейной кухней, на которой вырос Хаим Коэн в районе Кирьят-Шалом. Оно включает рецепты, переданные от матери, с акцентом на точное приготовление и сочетание сложных техник с ностальгическими вкусами. Хотя меню всё ещё дорабатывается, уже известно, что в нём появятся такие блюда, как: жареные морские гребешки, солёная пеламида с картофельным салатом и хреном, тартар с баклажаном и солёными сардинами, брика с филе морского окуня и яичным желтком, сашими пеламиды с разноцветной свеклой, и даже оригинальные блюда вроде нежного буайабеса с кебабом из лукаса и лапшой.
Внутренний интерьер, выполненный в строгом и элегантном стиле, был разработан в сотрудничестве с архитектурным бюро Барновиц-Кроненберг. Коэн работал над созданием уютной атмосферы совместно с женой Сигаль, стараясь воплотить семейные и культурные традиции.
«Я стремлюсь создать ощущение уюта, чтобы можно было закрыть глаза и наслаждаться вкусом», — делится Коэн. — «Есть блюда, которые впечатляют ум, а есть те, что трогают душу. Моя мама готовила из смеси трёх кухонь — курдской, орфалийской и ашкеназской. Именно она вдохновила меня и показала, что такое любовь к еде, настоящее гостеприимство и открытый дом».
Ресторан “Мериам” работает с воскресенья по четверг с 18:00 до 23:00, приглашая гостей насладиться богатым вкусом и подлинной семейной атмосферой.